Hva om maten på tallerkenen din kan snakke?Nå er det tid for laksen! Hør fordelene med denne rike maten for helsen din!
Google "laks over veien", og du vil finne dusinvis av videoer av meg og kollegene mine som hopper gjennom våte gater og veier som leker som utfører et oppdrag. Bilene bremser og stopper for å la oss passere, vann spruter fra halen når vi krysser dette unaturlige landskapet, og på den andre siden hopper vi tilbake i elven.
Videoene tar opp meg etter at jeg tilbrakte opptil fem år på sjøen, krysset tusenvis av kilometer og spiste den rosa-oransje krillen som gir kjøttet mitt den karakteristiske rosa fargen. For å veilede meg på denne reisen bruker jeg den sparsomme interne GPSen min (som bruker jordens magnetfelt) for å komme nærmere hjemstedet mitt. Så jeg begynner å snuse ut den spesifikke elven der jeg ble født. Jeg drar hjem for å reprodusere og dessverre generelt for å dø - kanskje etter å ha krysset en vei eller to.
Sjekk ut en grillet laksesalat, en sunn fryd!
Når fiskehandleren eller servitøren din kaller meg “vill”, vet du at denne kategorien er ganske vag. Mine åtte levende arter, syv av dem i Stillehavet, har så forvirrende grenser at faktisk er atlantisk laks nærmere nordamerikansk ørret enn stillehavslaks, mens stillehavslaks er nærmere. Regnbueørret på vestkysten av Nord-Amerika enn Atlanterhavet laks.
Mer presist, jeg er så justert til samme elv der jeg ble født at min størrelse, form og kanskje til og med min smak er spesifikk for det stedet og bestemt av det. For eksempel, hvis jeg ble født på toppen av den ville Yukon-elven, vil jeg være mye større og fetere enn en laks født i en bekk mindre enn to kilometer unna.
Tross alt vil jeg trenge nok styrke og fett til å gå hjem og svømme mot den kraftige Yukon-strømmen og grave et rede for eggene på den steinete bunnen.
Fiskere vet dette og foretrekker å fange meg rett ved munningen av Yukon, når fettet jeg har lagret - de silkemyke omega-3-fettsyrene som gjør meg deilig og god for hjertet - er på topp for den lange reisen oppstrøms.
Jeg har alltid vært en grunnleggende amerikansk mat, hovedsakelig på grunn av denne uvanlige reproduksjonsvanen. Jeg er på størrelse med en voksen havfisk, men min retur til de lokale elvene har gjort det mulig for fiskere til enhver tid å fange meg uten å måtte gå over bord, som i tilfelle tunfisk og torsk.
Finn ut hvorfor å spise fisk og sjømat er bra for helsen din
Denne tilgjengeligheten vendte seg mot meg: selv om mine atlantiske brødre eksisterte i alle kystelver nord for Hudson, finnes de i dag bare i åtte ensomme elver i den amerikanske delstaten Maine og er derfor beskyttet. En advarsel: Når du ser "vill atlantisk laks" på menyen, vil du stå overfor et ulovlig fiskeriprodukt - eller falsk informasjon.
Selv om den er i fare for å utryddes i naturen, trivdes atlantisk laks i innhegninger på åpent hav og satte seg på en liten fot - eller er det en finne? - i oppdrettssektoren. På den annen side klarte de bare å oppdra tunfisk og torsk nylig og med vanskeligheter.
Som et resultat ble jeg det nest mest populære sjøproduktet i USA (etter reker), og 70% av laksen amerikanerne spiser kommer fra gårder i skjermede kystområder.
Denne relativt billige og enkle overfloden er en velsignelse for spisesteder og kokker. Fettet mitt gir meg en overbærende fuktighet, selv om du lar meg passere poenget, og det er her min allestedsnærvær ved bryllup, festmiddager og nabofester kommer fra.
(Vær likevel forsiktig med varmen når jeg tilbereder, eller hvis du forsegler meg i pannen, bruk huden min som en beskyttelse mellom varmen og kjøttet: resultatet vil smake bedre.)
Få fisk egner seg til så mange varianter av tilberedning: Jeg kan spises syltet, røkt, stekt, kokt, grillet, forseglet, og selvfølgelig er jeg utmerket selv rå.
På denne siste utgaven, en ekstraordinær historie: Japanerne syntes det var ekkelt å spise rå laks, noe uhørt frem til 1990-tallet. Det var da entreprenørmenneske nordmenn, som ønsket å selge sitt overskudd av oppdrettslaks, overbeviste japanske forbrukere om å innlemme min råvare kjøtt til vanlig sushi. Det stemmer: faktisk er laks og avokadosushi et produkt av en strålende skandinavisk markedsføringskampanje.
Tilbered deilig fisk med disse tipsene
Fakta som dette gjorde underverker for min popularitet, men med uventede konsekvenser. Noen oppdrettere i verden, som prøver å redusere kostnadene, har gitt meg for mye fôr og antibiotika, som har en tendens til å gi meg miljøgifter som dioksin og polyklorerte bifenyler. Se etter godkjenningsmerket fra ASC (Aquaculture Stewardship Council eller American Aquaculture Breeding Council) for å sikre at du kjøper fra et selskap som er forpliktet til å oppdra meg på den sunneste måten for deg og miljøet.
Det er en annen voksende risiko som jeg trenger å nevne. Det er risikoen for annen fisk. I 2017 flyktet rundt 300.000 atlantisk laks fra innhegningen i bukten Puget Sound, i den amerikanske staten Washington. Dette forårsaket frykt for at min østlige versjon ville overgå den vestlige versjonen, og sette den allerede skjøre havpopulasjonen i fare. I 2018, da en fisker fanget en levende atlantisk laks på Skagit-elven i Washington State, med magen full av fiskeben, økte frykten: overlevde brødrene mine tamme brød i naturen og truet meg i naturen?
Hendelsen førte til den amerikanske avgjørelsen om å forby avl av atlantisk laks innen 2025. Dette er et viktig skritt for meg. Jeg vil gjerne være vill og krysse veier så lenge jeg kan.
