Tradisjonelt margarin ble vurdert, men i dag er det de som peker på det som en risikofaktor for hjertesykdom. Imidlertid er ikke alle margariner de samme, og faktisk er noen et riktig alternativ.
Transgene fettsyrer
Margarin i tablettform er en av margarinene som forskere mener øker risikoen for hjertesykdom. For å holde margarin fast ved romtemperatur, forlenge holdbarheten og forbedre teksturen til kokte matvarer, tilfører produsenter hydrogen til umettet vegetabilsk olje. Den resulterende “delvis hydrogenerte” vegetabilske oljen inneholder to ingredienser som er kjent for å være skadelige for hjertet: mettet fett - som utgjør nesten 25% margarin - og transgene fettsyrer, som også utgjør 25% av det.
Både mettet fett og transgene fettsyrer øker LDL-kolesterol, som helt eller delvis blokkerer arteriene. Transgene fettsyrer senker også nivåene av "godt" kolesterol (HDL) og øker nivået av triglyserider; skadelig for blodkar og hjerte. Foreløpige studier ser ut til å påpeke at transgene fettsyrer også øker risikoen for brystkreft; dette er imidlertid en konklusjon som trenger bekreftelse.
Som et resultat har studier ved Harvard University vist at daglig inntak av en teskje margarin i en bar i et tiår øker risikoen for hjertesykdom med 10%. Det antas at hovedårsaken til denne økningen er ansvaret for transgene fettsyrer.
Margariner som er helsemessige
Kremete margariner (som forblir deig selv når de er nedkjølt) er bedre for helsen enn barmargariner eller smør. Med en lavere mengde hydrogen har de på den ene siden et lavere innhold av fett og transgene fettsyrer. På den annen side, høyere innhold av umettet fett, noe som reduserer nivåene av LDL-kolesterol. Margarinebaserte konfektkremer med indikasjonen "lite mettet fett" og "ikke-hydrogenert" er også gode helsemuligheter.
En retur til smøret?
De nyeste studiene fraråder dette alternativet. Analysen av 20 sammenlignende studier mellom smør- og margarindefekter avslører at begge øker risikoen for hjertesykdom. Selv om smør bare har en åttedel av de transgene fettsyrene av margarin i tabletter, inneholder den derimot mer enn 50% mettet fett; mer enn dobbelt så mye margarin. Hvis du ikke kan motstå smør, må du i det minste bruke det sparsomt.
Naturlige ikke-hydrogenerte vegetabilske oljer er de sunneste fettene av alle, inkludert flytende margariner. Blant disse oljene skiller rapsolje og olivenolje seg ut. I alle fall må forbruket av fett, til og med umettet fett, være moderat: eksperter anbefaler at de ikke skal overstige 30% av daglige kalorier.
Les også 15 trinn for å spise bedre og være sunnere.
