Selv om Milan har gjort denne tradisjonelle retten berømt - som smaker som hjemmelaget mat -, antas det at opprinnelsen finnes i Hellas. I alle fall har det å lære å lage panert biff blitt praktisk talt en nødvendighet for de som liker italiensk, gresk og brasiliansk mat.
Vi har valgt en praktisk og ufeilbarbar oppskrift for å forhindre at biffens skall løsner på stekingstidspunktet. Biffen blir sprø på utsiden og øm på innsiden.
Enkel og tørr panert biff
Ingredienser:
- 1/2 kg malt te eller kjøttdeig skåret i 4 eller 5 tynne biffer
- 1 kopp brødsmuler (helst hjemmelaget, da de har de største bitene og gjør biffen mer skarp)
- 1 kopp mel (for brødsmuler)
- 2 piskede egg
- 2 ss melk
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak (valgfritt: andre krydder etter eget valg)
- olje til steking (nok til å dekke biffene under steking)
Vil du lære andre biffoppskrifter for en forandring? Ta en titt her.
Forberedelsesmodus:
- Pisk biffene med kjøtthammeren slik at de blir tynne og jevne.
- Pisk eggene (hvite og eggeplommer sammen), tilsett melkeskjeene og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Du kan legge til andre krydder, for eksempel: pepperoni, finhakkede urter, spisskummen osv.
- Ordne hvetemel på en tallerken og brødsmuler på en annen. Krydre både med salt og pepper etter smak (og andre krydder, hvis ønskelig) og pass en biff om gangen, på begge sider, i følgende rekkefølge: hvetemel (rist biffen for å fjerne overflødig mel), egg, brødsmuler, egg og brødsmuler igjen.
- Stek en biff om gangen, nedsenket i den varme oljen. Pass på at oljen ikke er for varm, ellers kan den brenne skallet og ikke koke godt innvendig.
- Serveres varm med pommes frites eller potetmos og en grønn salat.
