Naturlig gjær, også kjent som levain og surdeig, er en kultur av bakterier og gjær i en blanding av vann og mel. I kontakt med miljøet er blandingen "forurenset" med mikroorganismer som er tilstede i luften, som vokser der, og stimulerer gjæring. Brød laget med denne gjæren har en veldig knasende skall og en litt syrlig smak, i tillegg til at den er lettere å fordøye. Hvis du vil gjøre hendene dine skitne og levene fra bunnen av, kan du lage naturlig gjær slik:
Les også: Hvordan lage hjemmelaget brød: enkelt, sunt og velsmakende!
Følg trinnene for å lage naturlig gjær
Et faktum som forstyrrer gjærens vekst er temperaturen i miljøet: levain utvikler seg vanligvis bedre mellom 22 og 28 grader. For å gjøre dette kan du bruke fullkorn eller hvitt mel, gjerne økologisk. Vannet må være filtrert eller mineralsk.
Dag 1
Bland 50 milliliter vann med 50 gram mel i en bolle eller krukke. Deigen må være klissete. Rengjør sidene på beholderen med et papirhåndkle. Dekk til med et rent oppvaskhåndkle og fest med et strikk. La stå i 24 timer.
Dag 2
Blandingen skal trolig være sprudlende og ha en surere lukt. Men hvis ikke, betyr ikke dette at gjæren din har gått galt: det kan være at det tar tid å reagere på grunn av temperaturen. Ha 50 milliliter vann og 50 gram mel i bollen og bland, husk å rengjøre sidene. Dekk til med kluten og fest med strikken.
Dag 3
Du vil merke at gjæren har vokst litt. Gjør det samme som du gjorde dagen før: mer vann, mer mel og deksel.
Les også: Lær hvordan du lager enkel eller krydret hjemmelaget pasta!
Dag 4
På dette tidspunktet er gjærens lukt surere, og den bør ha mer bobler og mer volum. Legg de samme målene med mel og vann fra de foregående dagene, bland og dekk til.
Dag 5
Gjæren skal være dobbelt så stor som dagen 4. Den skal være full av bobler og mer væske. For å se om den er klar til bruk, ta litt av deigen og legg den i et glass vann. Hvis den ikke synker, er den klar til bruk. Hvis det sank, gjenta trinnet fra de foregående dagene.
Etter dag 5
Etter at gjæren din er god (gjør testen), mate den igjen med mel og vann og oppbevar den i kjøleskapet i en beholder med lokk. Etter det, husk å mate den minst en gang i uken etter regelen: for en del av levain, bruk en del mel og en del vann.
Før du bruker naturlig gjær i oppskriften
Før du lager hjemmelaget brød, pizza eller en annen oppskrift med levain, gjør du følgende: ta det ut av kjøleskapet og mate det dagen før du lager oppskriften. For å finne ut om det er bra å bruke, prøv å legge litt av deigen i et glass vann. Hvis den ikke synker, er den klar til bruk.
