Massene er overraskende enkle å tilberede, og når du først er vant til å håndtere dem, kan du prøve et bredt utvalg av fyll og sauser. Tilberedning av fylt hjemmelaget pasta betyr også at du kan dra nytte av ferske ingredienser for å øke mengden næringsstoffer og smaken.
Alt du trenger er noen vanlige kjøkkenutstyr: kjevle, skarp kniv og metallskjærer. En spole er også nyttig. Hvis du bestemmer deg for å lage din egen deig regelmessig, og i store mengder, er det verdt å investere i en deigfremstillingsmaskin. Manuelle maskiner er bra, men det finnes også elektriske maskiner og adaptere til matprosessoren.
Du vil bli imponert over smaken og teksturen til den hjemmelagde pastaen. Sjekk nedenfor ingrediensene, tilberedningsmetoden, tips og krydderforslag for å gi det spesielle preget!
Timmary / iStock Fersk pasta
Ingredienser i ca. 675 g:
- 450 g hvetemel
litt salt
- 4 egg, slått
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
Forberedelsestid: 45 minutter, pluss 30 minutter å hvile.
Noen supermarkeder og mange butikker som spesialiserer seg på italienske produkter selger et spesielt hvetemel for å tilberede pasta. Melet kan være 100% durumgryn, for eksempel et autentisk italiensk mel som kalles doppio zero (dobbelt null), som inneholder karakteren 00 i emballasjen. hvetemel.
Et annet alternativ er å bruke hel hvetemel. Du kan også bruke en kombinasjon av hel hvetemel og bokhvete mel eller rismel. En liten mengde soyamel øker proteininnholdet i deigen.
Selv om mange kommersielle pastaer bare er laget av hvetemel og vann, har de fleste hjemmelagde pasta egg. Vanlige mellomstore egg er ideelle.
Mizina / iStock
Forberedelsesmodus
- Sikt melet på en ren arbeidsflate eller i en stor bolle. Lag et hull i midten og tilsett salt, egg og olje.
- Bland hendene gradvis med eggene og oljen med hendene til det danner en fast deig. Tilsett om nødvendig noen dråper vann.
- Elt deigen i ca 10 minutter eller til den er glatt og elastisk. Deigen skal fortsatt være fast. Tilsett litt mer mel hvis det blir for klebrig.
- Pakk deigen i film eller plastpose, klem og la den hvile i 30 minutter før du åpner den med kjevle. Ikke kjøle.
- Skjær deigen i fire, mindre porsjoner er lettere å håndtere. Åpne deigen veldig tynn på en overflate som er strødd med hvetemel, snu den til den andre siden og roter den innimellom for å forhindre at den sitter fast. Skjær den deretter i ønsket form, som lasagne, cannelloni eller pasta.
- Pasta og ikke-fyllende former kan tilberedes umiddelbart eller tørkes i opptil 30 minutter før matlaging. Hvis deigen er klissete, er det en god ide å la den tørke over rene kjøkkenhåndklær. Heng pastaen i en tørketrommel eller hell litt mel på toppen og sett dem i reir.
kimrawicz / iStock
Bruke matprosessoren
Se produsentens instruksjoner for elting av faste masser. Det er bedre å bruke riktig enhet for å slå pasta. Elt deigen i maskinen i 5 til 10 minutter.
NatashaBreen / iStock
Skjæring av enkle former
Lasagne
Skjær perfekte 7,5 til 10 cm brede rektangler eller firkanter for å lage lasagnedeig eller i henhold til bredden på pannen.
Cannelloni
I stedet for å kjøpe rørene, kutt rektangler eller firkanter og pakk dem rundt fyllet - lag din lille eller store cannelloni, som du ønsker.
nudler
Kast hvetemel over den åpne deigen, brett det flere ganger eller rull det løst og skjær deretter i skiver. Tynne skiver blir tynne nudler; tykke skiver, tykke nudler. Prøv alle slags bredder, fra veldig tynn som spyd til tykk som linjal. Rull pastaen forsiktig ut med fingrene. Kvadrater og diamanter Klipp strimler, og skjær dem deretter i firkanter eller diamanter (kuttet i en vinkel for å gjøre sidene skrå) uten å bevege dem.
Fortsett å lese
